Receptai

Ingredientai:

• 1 kg šaldytos skumbrės;
• rupi druska;
• vanduo;
• česnakas;
• lauro lapai;
• 4 rūšių pipirų mišinys;
• rudas cukrus;
• marinavimo prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas:
Skumbrę išdarinėkite ir gerai nuplaukite. Paruoškite marinatą iš vandens, druskos, cukraus, pipirų, česnako, lauro lapų ir prieskonių. Užpilkite skumbrę marinatu taip, kad ji būtų pilnai apsemta, ir laikykite šaltai apie 24 valandas.

Po marinavimo žuvį nusausinkite ir palikite apdžiūti.

Karštam rūkymui: rūkykite apie 80 °C temperatūroje, kol žuvis įgaus auksinį atspalvį ir bus pilnai išrūkyta.

Šaltam rūkymui: naudokite žemesnę temperatūrą ir ilgesnį rūkymo laiką pagal savo rūkyklos specifikaciją.

Peržiūrėkite pilną skumbrės paruošimo, marinavimo ir rūkymo procesą žingsnis po žingsnio vaizdo įraše.

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai;
• 500 ml pieno;
• 300 g miltų;
• 100 g lydyto sviesto;
• 3 šaukštai cukraus;
• 200 g norvegiško sūrio.

Paruošimas:
Kiaušinius išplakite su cukrumi. Supilkite pieną ir gerai išmaišykite. Po truputį berkite miltus, kol masė taps vientisa. Įmaišykite lydytą sviestą. Norvegišką sūrį sutarkuokite smulkiai ir įmaišykite į tešlą.

Įkaitinkite čirvinių blynų keptuvę, patepkite ją riebalais ir kepkite blynus iki gražios auksinės spalvos.

Patiekite su bruknių uogiene, medumi ar kitais mėgstamais pagardais.

Peržiūrėkite visą recepto gaminimo procesą žingsnis po žingsnio vaizdo įraše žemiau.

Marinavimas:
Reikės:

• 1 litras vandens;
• 50 g druskos;
• 30 g cukraus;
• 1 vnt. lauro lapas;
• 1 skiltelės česnako;
• Pipirų.

Vištą turi apsemti, tai marinatą darome pagal proporcijas

1. Užvirinkite 1 l vandens, ištirpinkite 50 g druskos ir 30 g cukraus.
2. Suberkite lauro lapą 1 vnt, pipirus ir atvėsus vandeniui dėkite česnaką.
3. Sudėkite vištą į marinatą ir laikykite šaltai 24 valandas.
4. Prieš rūkant, įmerkite į verdantį vandenį 3–4 sek., kad oda būtų lygesnė.
5. Nusausinkite.

Rūkymas:

1. Rūkykite apie 80 °C temperatūroje, kol vidaus temperatūra pasieks 58 °C.
2. Pakelkite temperatūrą iki 110 °C ir rūkykite, kol vidaus temperatūra pasieks 72–74°C. Apie 2 val.

Paruošimas:

1. Šaldytą skumbrę užpilkite stambia druska taip, kad ji būtų visiškai padengta.
2. Palikite marinuotis 24 valandas.
3. Išvalykite, nuplaukite ir nusausinkite.

Karštas rūkymas:

1. Rūkykite apie 80°C temperatūroje.
2. Rūkykite apie 90 minučių.
3. Patikrinkite vidaus temperatūrą – ji turėtų būti 54–56 °C.

Šaltas rūkymas:

1. Rūkykite apie 12 valandų 25 °C temperatūroje.
2. Skumbrė bus skaniausia, jei pastovės šaldytuve apie 24 valandas prieš vartojimą.

Ingredientai:

• 1 kg lašišos filė;
• 50 g druskos;
• 25 g cukraus;
• 1 a. š. maltų juodųjų pipirų;
• 1 a. š. džiovintų krapų.

Gaminimas:

1. Lašišą apibarstykite druskos, cukraus, pipirų ir krapų mišiniu.
2. Palikite marinuotis šaldytuve 12–24 val.
3. Nuplaukite prieskonių perteklių ir nusausinkite.
4. Rūkykite 20–25 °C temperatūroje apie 6–12 val.