Rūkyta skumbrė (šaltas ir karštas rūkymas)

Paruošimas:

1. Šaldytą skumbrę užpilkite stambia druska taip, kad ji būtų visiškai padengta.
2. Palikite marinuotis 24 valandas.
3. Išvalykite, nuplaukite ir nusausinkite.

Karštas rūkymas:

1. Rūkykite apie 80°C temperatūroje.
2. Rūkykite apie 90 minučių.
3. Patikrinkite vidaus temperatūrą – ji turėtų būti 54–56 °C.

Šaltas rūkymas:

1. Rūkykite apie 12 valandų 25 °C temperatūroje.
2. Skumbrė bus skaniausia, jei pastovės šaldytuve apie 24 valandas prieš vartojimą.