Keptas KALMETAL ugnyje!
Šefas Gintaras Kiršinas
Tai receptas išbandytas būtent Kalmetal įrangai. Naudojama ir rūkykla ir kepsninė. Bandymo būdu pasiektas tenkinantis rezultatas.
Ingredientai 1 karpiui, apie 2 kg:
- 1 karpis (~2 kg);
- 25–30 g druskos;
- juodųjų pipirų;
- penkių rūšių pipirų mišinio;
- 6 česnako skiltelės;
- ½ citrino;
- 0,5 kg svogūnų;
- 2 valg. š. grūdėtų garstyčių;
- 2 valg. š. majonezo;
- 1 valg. š. sojų padažo;
- 3 valg. š. aliejaus;
- pieno žuviai pamirkyti;
- skrudintų sezamų sėklų patiekti.
Paruošimas
Aktyvus paruošimo laikas – apie 15 min.
Karpį išvalyti, nuplauti ir supjaustyti maždaug trijų pirštų storio gabalais.
Paruoštus karpio gabalus užpilti pienu ir palaikyti apie 30 minučių. Išėmus iš pieno, žuvį nuplauti ir gerai nusausinti.
Svogūnus supjaustyti ir jais gerai išmasažuoti karpio gabalus. Tuomet pagardinti druska, juodaisiais bei penkių rūšių pipirais.
Sudėti svogūnus, citrinos griežinėlius ir smulkintą česnaką. Įdėti grūdėtų garstyčių, majonezo, sojų padažo bei aliejaus ir viską gerai išmaišyti, kad marinatas tolygiai padengtų žuvį.
Marinuoti iki 1 valandos – tuo metu galima paruošti KALMETAL kepsninę ir rūkyklą.
Kepimas
Karpį kepti 180–200 °C temperatūroje, naudojant tiesioginę kaitrą.
Priklausomai nuo gabalų dydžio ir storio, kepti maždaug 15–25 minutes, kepimo metu stebint, kad žuvis išliktų sultinga.
Kepimo pabaigoje kelioms minutėms galima padidinti kaitrą – karpio paviršius gražiai apskrus ir įgaus ryškesnį ugnies skonį.
Patiekimas
Keletą minučių palaikyti rūkykloje. Iškeptą karpį apibarstyti lengvai paskrudintomis sezamų sėklomis.
Patiekti karštą su šviežiomis arba grilyje keptomis daržovėmis ir gruzdintomis bulvėmis.
Bendras gaminimo laikas – apie 1–1,5 val.
