Kazanai po liejimo yra pertepami medvilnės aliejumi ir atsikiro sudėtingo ruošimo nereikalauja (šveitimo dratiniu šepečiu ar kampiniu šlifuokliu, deginimo su druska ar daug aliejaus).
Pirmas paruošimas prieš naudojant:
- Išsiplauname muiluotu vandeniu. Perplauname švariu. Nudžioviname.
- Kaitiname kaip kad kasdieniam naudojimui, pertepame plonu sluoksniu aliejaus su sausu skudurėliu ar popieriniu rankšluosčiu. Kai „nurūksta“ aliejus, galima pertepti dar kelis kartus. Jei kaitinant „pabąla“ apačia, tai reiškia per daug kaitinama.
Kasdienis paruošimas:
- Pasikaitiname kazaną, kai išrūksta senas aliejus, švariai nuvalome pelenus ar degėsius sausu popieriniu rankšluosčiu.
- Sutepame plonu aliejaus sluoksniu.
- Visada pradedame gaminti karštame kazane, nebent recepte pabrėžta dėti ingredientus į šaltą kazaną.
Sutvarkymas po maisto gaminimo:
- Jei tai buvo riebus patiekalas (plovas, kepsnys ar pnš.) – tai tiesiog išvalome sausai su popieriniu rankšluosčiu.
- Jei yra pritraukimų ar degėsių nugremžiame kieta medine mentele.
- Jei buvo tirštas troškinys ar trinta / miltinė sriuba – reikia išplauti šiltu vandeniu.
- Sutepti plonu sluoksniu aliejaus. rankenas šonus irgi, jei dar naujas ir rūdelės atsiranda.
Ketus yra chemiškai aktyvus ir korėtas metalo lydinys, todėl pradžioje gana ilgai juodina popierinį rankšluostį. Su kiekvienu kepimu juodinimas mažės.
Kazanuose negalima palikti maisto per naktį, nes kontakte su maiste esančiomis druskomis ir rūgžtimis vyksta įvairios reakcijos ir sekantis gaminimas turės „metalo skonį“.
