TVICIŲ komanda pristato unikalią karpio sriubą „Ai sriubelė“. Tas ištiktukas reiškia įvairias emocijas ir reakcijas. O viskas prasideda nuo įmitusio karpio. Pažvelgi į Žemaitijos pusę – ten „ai, visokios bulbikės, morkai, cibuliai ir česnakai“ užderėjo, o pas kaimynę per tvorą ir petražolės vis dar pavyzdingai žaliuoja. Bet sriubos ingredientų istorija tuo nesibaigia. Tai receptas, kuriame susitinka skirtingų šalių skoniai, tradicijos ir simboliai. Tai mes šitą visą gėrį į vieną kazano puodą ir sumetėme.
Pagrindinė karpio paruošimo ir recepto idėja atkeliavo iš Čekijos. Lengva gi dabar prisižiūrėt tų idėjų iš viso pasaulio. Į sriubą keliauja muskato riešutas iš Egipto, spiritinis gėrimas iš Lenkijos, o ožerškio uogos – iš pačios Kinijos. Karpio galvą, kaulus ir žvynus verdame specialiame maišelyje iš Indijos šilko, kad išgautume itin sodrų žuvies nuovirą.
Sriubą verdame Uzbekistane pagamintame kazano puode ant KALMETAL krosnelės. Svarbu vienodas viso puodo virimas. Ugnį kurstome malkomis iš Kuršėnų. Obels šaką „parsiboginome“ iš Aukštaitijos. Mūsų sriuba – ne tik patiekalas, bet ir kvietimas susiburti.
Svarbią vietą recepte užima ir karpio žvynai, primenantys mažas monetas. Jie pateikiami šalia sriubos. Šiukštu neragaukite! Pagal tradicinį tikėjimą, išsaugotas karpio žvynas simbolizuoja finansinę sėkmę, gerovę ir gausą. Valgyt nevalgysi, ale žinosi, kad nepristigsi pinigų, kai šildymo sezonas ant nosies.
Taigi mūsų recepte telpa visas pasaulis: Kurtuvėnų karpis, Žemaitijos daržovės, Čekijos tradicija, Egipto muskatas, Lenkijos spiritas, Kinijos įkvėpimas, Indijos šilkas, Aukštaitijos obels šaka, Kuršėnų malkos ir Uzbekistano kazano puodas. O kur dar druska su levandų žiedais, Kryžių kalno septynių prieskonių mišinys ir visiška vyšnia ant torto dėl „macnumo“– dilgėlių vandens lašai.
TVICIŲ komandos pagrindinis recepto ingredientas – ne tik prieskoniai ar produktai. Mūsų receptas – tai tarptautiškumas, bendrystė, tradicijos ir žmonės, susirinkę prie vienos lėkštės su savo dideliais šaukštais.
Skanaus!
Ingredientai:
- Karpis
- Vanduo (šaltas);
- Svogūnas su švariu, geltonu lukštu;
- Lauro lapai;
- Kvapieji pipirai (žirneliais);
- Žolelių druska;
- Kiaušinio baltymas;
- Sviestas;
- Morkos;
- Bulvės;
- Petražolės šaknis;
- Muskato riešutas patarkavimui;
- Juodieji pipirai (malti);
- Švieži krapai ir petražolės;
- Degtinė;
- Meilė, nuotaika ir improvizacija.
Darbo eiga:
Karpius išfiliuojame. Filė raumenį įpjauname skersai kas du milimetrus, kad neliktų stambių ašakų. Sultinį verdame iš karpio galvų, žvynų ir kaulų (iš žuvų galvų išimkite žiaunas ir akis, kitaip apkars). Užpilame šaltu vandeniu, perpus įpjautu neluptu svogūnu (gelsvai spalvai), lauro lapais ir kvapiaisiais pipirais, šiek tiek pasūdome. Užvirus nuolat nugriebiame putas, ant silpnos ugnies verdame 35–40 minučių. Sultinį perkošiame per tankų sietą, arba žuvį verdame suvyniotą ryšulėlyje. Nuo atvėsusių galvų nuimame žuvies mėsą. Jei norite skaidraus sultinio, galima suleisti švelniai paplaktą kiaušinio baltymą, paskui vėl perkošti.
Morkas, petražolės šaknį supjaustome nedideliais kubeliais. Puodą po virimo išvalome, tuomet ištirpiname sviestą ir pakepiname daržoves, kol jos lengvai suminkštės. Bulves nuskutame ir supjaustome kubeliais, sudedame į puodą prie apkepintų daržovių, užpilame sultiniu ir verdame apie 20 minučių, kol bulvės bus visiškai minkštos. Galima parinkti kelių rūšių bulves – įdėti kelias sukrentančias, tirštesnei konsistencijai. Sultinį galima patirštinti ir pakepintais svieste miltais.
Į sriubą sudedame norimo kąsnio dydžio karpio filė gabaliukus. Įtarkuojame muskato riešuto, pridedame juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį. Verdame 10 minučių, tada paskaniname šviežiomis petražolėmis bei krapais, šliūkštelėjame degtinės. Nepamirštame ir obels degančios šakos gesinimo, įmerkiant į puodą. Leidžiame pastovėti bent 5 minutes. Karpio filė galima iškepti ir grilyje, patiekiant įdėti į lėkštę.
